오메가-3 챙기는 항암치료 식사
들기름 두부죽과 고등어살 무른찜, 씹고 소화하기 편한 한국식 레시피
최종 확인일: 2026년 7월 13일
항암치료 중 입맛이 떨어지면 “몸에 좋다는 음식을 챙겨야 한다”는 생각은 있어도 실제 밥상까지 이어지기 어렵습니다. 생선은 비린내가 부담스럽고, 견과류는 씹기 힘들며, 기름진 음식은 속이 불편할 수 있기 때문입니다.
이럴 때 한국 식재료인 들기름, 두부, 고등어를 이용하면 오메가-3 지방산과 단백질을 비교적 부드러운 형태로 섭취할 수 있습니다. 오늘 소개할 음식은 숟가락으로 떠먹는 들기름 두부죽과 가시를 완전히 제거해 촉촉하게 익히는 고등어살 무른찜입니다.
다만 제목의 ‘항암 죽’은 암을 치료하거나 항암 효과를 보장하는 죽이라는 뜻이 아닙니다. 암 치료 중 식사가 불편한 날 활용할 수 있는 일반적인 영양 식사라는 의미입니다. 특정 식품이나 오메가-3가 항암제를 대신하거나 암을 없앤다고 볼 근거는 없습니다.
미국 국립암연구소가 소개한 대규모 VITAL 연구에서도 오메가-3 보충제를 섭취한 집단과 위약 집단 사이에 전체 암 발생률 차이가 나타나지 않았습니다. 음식은 치료제가 아니라 치료 기간에 필요한 열량과 단백질을 보충하는 수단으로 이해해야 합니다.
들기름과 고등어의 오메가-3는 무엇이 다를까요?
오메가-3 지방산은 모두 같은 형태가 아닙니다.
들기름의 오메가-3: ALA
들기름에는 식물성 오메가-3인 알파리놀렌산(ALA)이 들어 있습니다. ALA는 우리 몸에서 만들 수 없어 음식으로 섭취해야 하는 필수지방산입니다.
ALA 일부는 체내에서 EPA와 DHA로 바뀌지만 전환율은 제한적입니다. 미국 국립보건원 자료는 ALA가 EPA와 DHA로 전환되는 비율을 15% 미만으로 설명합니다. 따라서 들기름을 고등어와 완전히 같은 오메가-3 공급원으로 보기는 어렵습니다.
고등어의 오메가-3: EPA·DHA
고등어와 같은 기름진 생선에는 EPA와 DHA가 직접 들어 있습니다. 식품 종류, 어획 시기, 부위와 조리 상태에 따라 함량은 달라지지만 고등어는 대표적인 해양성 오메가-3 공급원입니다.
핵심은 한쪽만 고집하는 것이 아니라, 들기름과 생선을 환자의 소화 상태와 기호에 맞춰 식사에 나누어 활용하는 것입니다.
레시피 1. 고소하고 부드러운 들기름 두부죽
두부죽은 흰죽보다 단백질을 보강하기 쉽고, 고기 냄새가 싫은 날에도 비교적 담백하게 먹을 수 있습니다. 들기름은 오래 가열하지 않고 완성 직전에 넣어 향을 살립니다.
재료｜작은 공기 1회분
- 따뜻한 밥 80g
- 부드러운 두부 150g
- 무가당 두유 120mL
- 물 또는 무염 채소육수 80~120mL
- 들기름 1작은술(5g)
- 소금 아주 약간
- 선택 재료: 곱게 간 깨 1/2작은술
만드는 법
- 두부는 끓는 물에 짧게 데친 뒤 건져둡니다.
- 믹서에 밥, 두부, 두유와 물 80mL를 넣고 곱게 갑니다.
- 냄비에 옮겨 약불에서 바닥이 눌어붙지 않도록 4~5분 저어가며 끓입니다.
- 너무 되직하면 물을 한 숟갈씩 추가해 환자가 먹기 편한 농도로 맞춥니다.
- 불을 끈 뒤 들기름 1작은술을 넣어 고루 섞습니다.
- 간이 필요할 때만 소금을 아주 조금 넣습니다.
예상 영양｜제품에 따라 차이 있음
- 열량 약 330~370kcal
- 단백질 약 15~18g
- 들기름 1작은술에 포함된 ALA는 제품과 지방산 조성에 따라 다르지만 대략 2~3g 수준으로 볼 수 있습니다.
속이 예민한 날 조절법
- 지방 섭취 후 메스꺼움이나 설사가 생기면 들기름을 1/2작은술부터 시작합니다.
- 두유가 불편하면 물이나 무염 육수로 바꿀 수 있지만 단백질과 열량은 낮아집니다.
- 콩 알레르기가 있으면 두부와 두유를 사용하면 안 됩니다.
- 입안이 아픈 날에는 뜨겁지 않게 한 김 식혀 제공합니다.
- 들기름 향이 역하게 느껴지면 억지로 넣지 말고 생략합니다.
들기름 보관 팁
들기름은 빛과 열, 공기에 노출되면 산패하기 쉽습니다. 개봉 후에는 제품 표시사항에 따라 뚜껑을 잘 닫아 냉장 보관하고, 냄새나 맛이 평소와 다르면 사용하지 않는 것이 좋습니다. 한 번에 큰 병을 오래 쓰기보다 작은 용량을 선택하는 것도 방법입니다.
레시피 2. 가시 없이 촉촉한 고등어살 무른찜
고등어구이는 겉이 마르고 냄새가 강할 수 있습니다. 무와 양파를 함께 넣고 약한 불에서 익힌 뒤 살만 곱게 풀면 퍽퍽함과 씹는 부담을 줄일 수 있습니다.
재료｜작은 반찬 1회분
- 순살 고등어 100g
- 무 60g
- 양파 30g
- 물 또는 무염 다시마육수 150mL
- 저염 간장 1/2작은술
- 생강즙 2~3방울 또는 얇은 생강 1조각
- 참기름은 생략
- 선택 재료: 잘게 다진 쪽파 약간
만드는 법
- 고등어는 냉장 상태에서 해동하고 흐르는 물에 오래 씻기보다 키친타월로 표면 수분을 닦습니다.
- 손끝과 핀셋으로 잔가시를 꼼꼼하게 제거합니다.
- 냄비 바닥에 얇게 썬 무와 양파를 깔고 육수를 붓습니다.
- 고등어를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 10~12분 충분히 익힙니다.
- 고등어 중심부까지 완전히 익었는지 확인합니다.
- 껍질이 질기거나 부담스러우면 제거하고 살만 발라냅니다.
- 발라낸 살을 숟가락으로 아주 잘게 부순 뒤 냄비의 육수를 2~3큰술 섞어 촉촉하게 만듭니다.
- 무도 숟가락으로 쉽게 으깨질 때까지 익혀 함께 제공합니다.
예상 영양｜고등어 종류에 따라 차이 있음
- 열량 약 240~290kcal
- 단백질 약 19~22g
- EPA·DHA 함량은 고등어 종류, 계절과 부위에 따라 차이가 커서 가정 조리분의 정확한 수치를 단정하기 어렵습니다.
미국 국립보건원 자료에서는 조리한 대서양 고등어 85g에 EPA와 DHA가 합계 약 1g 들어 있는 예를 제시합니다. 국내에서 먹는 고등어의 실제 함량은 이 수치와 다를 수 있으므로 참고값으로만 보세요.
비린내를 줄이는 방법
- 생강을 많이 넣기보다 1조각 또는 몇 방울만 사용합니다.
- 뜨거울수록 냄새가 강하게 느껴지면 한 김 식혀 미지근하게 제공합니다.
- 조리 중 주방 환기를 하고, 환자와 떨어진 곳에서 준비합니다.
- 레몬과 식초는 구내염이나 식도 자극이 있는 분에게 따가울 수 있으므로 무조건 넣지 않습니다.
- 비린 향이 심한 날에는 고등어를 억지로 먹이기보다 두부죽이나 달걀찜 같은 다른 단백질 음식으로 바꿉니다.
두 가지 레시피 한눈에 보기
| 음식 | 1회분 | 예상 열량 | 예상 단백질 | 주요 오메가-3 |
|---|---|---|---|---|
| 들기름 두부죽 | 약 300mL | 330~370kcal | 15~18g | ALA |
| 고등어살 무른찜 | 작은 반찬 1접시 | 240~290kcal | 19~22g | EPA·DHA |
영양 수치는 사용한 두부·두유·고등어 제품과 조리 후 중량에 따라 달라집니다.
한 끼에는 이렇게 구성해보세요
식욕이 비교적 괜찮은 날이라면 들기름 두부죽과 고등어살 무른찜을 한 끼에 소량씩 함께 먹을 수 있습니다. 하지만 지방이 많은 음식에 소화 부담을 느끼는 분은 두 음식을 한 번에 먹기보다 다른 끼니에 나누는 편이 낫습니다.
예시 1｜식사량이 적은 날
- 들기름 두부죽 작은 공기 1/2~1회분
- 푹 익힌 애호박 2~3숟갈
- 물은 식사 중 조금씩, 나머지는 식사 사이에 보충
예시 2｜생선이 당기는 날
- 부드러운 진밥 또는 흰죽
- 고등어살 무른찜 50~100g
- 으깬 무
- 싱겁게 끓인 맑은 국 소량
처음부터 모두 먹게 하기보다 작은 그릇에 덜어 2~3숟갈부터 시작하세요. 미국 국립암연구소도 식욕 저하와 조기 포만감이 있을 때 고열량·고단백 음식을 소량씩 하루 5~6회 나누어 먹는 방법을 안내합니다.
씹기 편한 음식과 삼키기 안전한 음식은 다릅니다
두 레시피는 일반 음식보다 부드럽게 조리했지만, 연하곤란 환자를 위한 개인별 점도 조절식은 아닙니다.
특히 고등어살은 잘게 부수더라도 작은 가시가 남을 수 있고, 생선살과 묽은 육수가 분리되면 일부 환자에게 삼키기 어려울 수 있습니다.
다음 증상이 있다면 일반 레시피를 그대로 적용하지 말고 의료진이나 연하재활 전문가에게 확인하세요.
- 물이나 죽을 먹을 때 반복해서 사레가 듦
- 식사 중 기침하거나 숨이 참
- 식후 목소리가 젖은 듯 변함
- 음식이 목에 남은 느낌이 지속됨
- 폐렴을 반복한 적이 있음
필요한 음식 입자와 점도는 환자마다 다릅니다.
오메가-3 보충제를 음식처럼 생각하면 안 됩니다
들기름이나 익힌 생선을 반찬으로 먹는 것과 고용량 어유·오메가-3 보충제를 복용하는 것은 동일하지 않습니다.
미국 국립보건원은 고용량 어유 보충제가 약물과 상호작용할 가능성이 있으며, 와파린과 같은 항응고제를 복용하는 사람은 의료진과 상의하고 필요 시 모니터링해야 한다고 안내합니다. 일부 고용량 보충제 연구에서는 심방세동 위험 증가도 관찰됐습니다.
다음에 해당한다면 오메가-3 보충제를 임의로 시작하지 마세요.
- 항응고제나 항혈소판제를 복용 중인 경우
- 혈소판 수치가 낮거나 출혈 위험이 높은 경우
- 수술·시술·치과치료를 앞둔 경우
- 심방세동 또는 심혈관질환 병력이 있는 경우
- 항암제와 보충제의 상호작용 여부를 확인하지 않은 경우
일반적인 음식 섭취까지 무조건 금지해야 한다는 의미는 아닙니다. 다만 환자의 치료 상태와 약물에 따라 기준이 달라질 수 있으므로 담당 의료진의 지시가 우선입니다.
이런 날은 고등어나 들기름을 쉬어가세요
- 지방 섭취 후 설사와 복통이 심해지는 날
- 췌장·담낭질환으로 지방 제한을 안내받은 경우
- 고등어 알레르기가 있는 경우
- 생선 냄새가 심한 구역질을 유발하는 경우
- 구토가 계속되어 음식과 수분을 유지하지 못하는 경우
- 의료진에게 별도의 치료식 지시를 받은 경우
계속 먹지 못하거나 체중이 줄고 소변량이 감소하며 어지럼증이 나타나면 레시피를 바꾸는 데 그치지 말고 치료팀에 알려야 합니다.
빅터강의 밥상 메모
2007년부터 암승모를 운영하며 식사 고민을 들어보면, 환자에게 좋은 재료를 준비하는 것만큼 그날 실제로 넘어갈 수 있는 형태로 바꾸는 일이 중요했습니다.
들기름을 많이 넣는다고 더 좋은 식사가 되는 것은 아니며, 고등어 한 토막을 다 먹지 못했다고 실패한 것도 아닙니다. 두부죽 두세 숟갈, 촉촉하게 푼 고등어살 한 숟갈처럼 작은 양부터 시작해 환자의 반응을 살펴보세요.
오메가-3는 치료제가 아니라 식사의 한 부분입니다. 치료 중 밥상은 특정 영양소 하나를 많이 먹는 경쟁이 아니라, 열량·단백질·수분을 환자가 감당할 수 있는 범위에서 꾸준히 이어가는 과정입니다.
공식 참고자료
의료정보 안내: 이 글은 암 치료 중 식사에 관한 일반 정보이며 암 치료, 약물 처방 또는 개인별 영양 상담을 대신하지 않습니다. 연하장애, 신장·간·췌장·담낭질환, 생선·콩 알레르기, 출혈 위험이 있거나 별도 식사 처방을 받은 분은 담당 의료진 또는 임상영양사와 상의하세요.